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螺桿式冷水機產生異味原因和預防辦法
發布者:admin  日期:2011-3-10 10:10:40  點擊:4450
 1、螺桿式冷水機中產生異味的原因
  所謂異味,即螺桿式冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一 種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 螺桿式冷水機中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 螺桿式冷水機在未進食品前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的螺桿式冷水機,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。螺桿式冷水機通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。螺桿式冷水機制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。螺桿式冷水機中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內,導致食品串味互相感染。   
2、 防止螺桿式冷水機異味產生的方法入螺桿式冷水機冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若螺桿式冷水機庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。螺桿式冷水機內不得混合存放互相感染的食品。
 
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